Potage parfumé aux scampis, vermicelles et lait de coco

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les scampis et décortiquez-les.

3. Froissez les tiges de citronnelle et coupez-les en 2.

4. Séparez le blanc du vert des poireaux et détaillez les blancs en fines rondelles.

5. Tranchez grossièrement l'oignon rouge en morceaux.

6. Épluchez la patate douce et coupez-la en dés.

7. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron rouge, et taillez la chair en lanières.

8. Ciselez les jeunes oignons. Réservez une cuillere de vert pour la garniture.

9. Émincez les plus gros champignons.

10. Ciselez la coriandre.

11. Pressez le demi-citron vert.

12. Préparation:

13. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'oignon rouge, le blanc des poireaux, les dés de patate douce, la citronnelle et la moitié des jeunes oignons 5 min.

14. Déglacez avec le fond de poisson et le lait de coco.

15. Incorporez la pâte de curry rouge et laissez mijoter 15 min. Retirez la citronnelle et mixez le tout.

16. Ajoutez le poivron, le reste des jeunes oignons et les vermicelles de riz, et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.

17. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les champignons à feu vif.

18. Intégrez-les champignons dans la soupe et assaisonnez d'1 c. à soupe de sauce de poisson et de la moitié du jus de citron vert.

19. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et saisissez-y les scampis à feu vif.

20. Assaisonnez d'1 c. à soupe de sauce de poisson et du jus de citron vert restant.

21. Présentation:

22. Agrémentez le potage de coriandre et des jeunes oignons restants. Répartissez-y les scampis et les crevettes. Épicez d'un tour de moulin de poivre noir.