Potage Saint-Germain froid aux épinards

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Écrasez la chair de l'avocat et intégrez-y 2 c. à soupe de crème épaisse et 1/2 c. à soupe de jus de citron. Mélangez bien. Épicez de paprika, de sel et de poivre. Tartinez une fine couche du mélange ainsi obtenu sur les 2 tranches de jambon cuit et enroulez-les fermement. Réservez au réfrigérateur.

4. Hachez finement le persil.

5. Préparation:

6. Portez 1/2 L de bouillon aux fines herbes à ébullition. Ajoutez les petits pois surgelés. Épicez de 2 c. à café d'estragon, de sel et de poivre.

7. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 15 min à feu doux.

8. Ajoutez les épinards en branches surgelés et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

9. Mixez très finement. Laissez entièrement refroidir.

10. Mélangez 1/2 dl d'huile d'olive à 2 dl de crème légère. Intégrez ce mélange au potage froid et fouettez bien.

11. Sortez les roulades de jambon farcies du réfrigérateur et coupez-les en lanières d'environ 1 cm de large.

12. Présentation:

13. Servez le potage froid dans des assiettes profondes et décorez de lanières de jambon. Parsemez de persil fraîchement haché.