Potée de légumes aux boulettes végétariennes et purée

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Détaillez le céleri en dés de ± 1/2 cm. Réservez quelques feuilles pour la présentation.

5. Tranchez les champignons en 4.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Réduisez-les en purée avec 2 dl de lait. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade.

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle ou une casserole à fond épais, et faites-y revenir les légumes pour spaghettis avec les champignons et le céleri 5 à 8 min, en remuant.

9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit 5 dl de lait froid, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien liée. Agrémentez de sel, de poivre noir et de noix muscade.

10. Incorporez la sauce dans les légumes et ajoutez-y les boulettes végétariennes et le persil surgelé. Laissez mijoter 10 min à feu doux et mélangez régulièrement. Épicez de curry et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel, en poivre noir et en noix muscade.

11. Présentation:

12. Décorez les assiettes de feuilles de céleri.