Poulet au fromage frais et grenailles

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide.

4. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche).

5. Ciselez l'estragon et la ciboulette.

6. Pressez l'ail.

7. Mélangez le fromage frais avec le zeste de citron, l'ail pressé et les fines herbes. Épicez d'1 c. à café de paprika, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 220 °C.

10. Farcissez le poulet avec le fromage frais épicé. Refermez éventuellement l'ouverture avec des bâtonnets cocktail.

11. Placez la volaille dans un plat à four et assaisonnez-la avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de paprika, le thym, les épices pour poulet, du poivre et du sel. Glissez 20 min au four préchauffé.

12. Réduisez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson 1 h. Couvrez le poulet avec une feuille d'aluminium s'il brunit trop vite.

13. Entre-temps, mettez les grenailles dans un plat à four et agrémentez-les de romarin, de sel, de poivre et de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites cuire 55 min au four.

14. Entre-temps, coupez l'oignon rouge en rondelles et mélangez-les à la salade de blé. Détaillez les tomates en quartiers.

15. Réservez le poulet hors du plat et tamisez le jus de cuisson. Déglacez le plat avec un trait d'eau et détachez les sucs de cuisson. Intégrez les sucs dans le jus tamisé.

16. Présentation:

17. Coupez le poulet en morceaux. Présentez-le avec le jus de cuisson, les grenailles, la salade et les tomates.