Purée au lait battu

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min) - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. - Ciselez les feuilles de persil.

3. Préparation:

4. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

5. Faites fondre 50 g de beurre à feu doux dans une casserole. Versez-y un trait de lait battu et mélangez bien.

6. Versez le beurre fondu sur les pommes de terre et réduisez-les en purée. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Réservez au chaud.

7. Faites à nouveau fondre 50 g de beurre à feu doux dans la casserole, et fouettez-y le reste du lait battu.

8. Entre-temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition. Cassez les oeufs un à un dans un bol ou une louche et faites-les délicatement glisser dans l'eau. Laissez cuire 1 min à feu doux, puis coupez le feu et laissez reposer 10 min. Sortez les oeufs pochés de l'eau avec une écumoire et égouttez-les sur de l'essuie-tout.

9. Présentation:

10. Répartissez la purée sur 4 assiettes et arrosez-la de sauce au beurre. Déposez-y chaque fois 1 oeuf poché et parsemé de persil ciselé.