Purée de persil plat, poireaux à l'étuvée et colin

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler les dos de colin et épongez-les.

4. Détaillez les poireaux en rondelles d'1 cm.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Hachez les noisettes et ciselez le persil plat.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait et le persil plat. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les poireaux 10 min à feu doux. Ajoutez les noisettes, du sel et du poivre.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les dos de colin 8 à 10 min de chaque côté. Incorporez les lardons pour les 5 dernières minutes de cuisson. Réservez au chaud hors de la poêle.

11. Déglacez celle-ci avec 1 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

12. Présentation:

13. Présentez la purée avec les poireaux et le poisson aux lardons. Garnissez l'assiette de jus de cuisson.