Quiche au persil tubéreux

Préparation

1. 1 h 10

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Pelez le persil tubéreux et coupez-le en dés d'1 cm. Hachez les noix. Coupez les figues en quartiers.

4. Mélangez le fromage aux fines herbes avec les œufs et la crème. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

5. Déroulez la pâte feuilletée et son papier cuisson dans un moule à tarte (Ø 28 à 30 cm). Piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette. Déposez-y une feuille de papier cuisson et couvrez entièrement de haricots secs ou de perles de cuisson. Glissez le fond de pâte 10 min au four préchauffé (cuisson à blanc).

6. Hors du four, répartissez le persil tubéreux sur la pâte et versez le mélange aux œufs par-dessus. Enfournez 30 min. Pour vérifier si la quiche est cuite, enfoncez-y la lame d'un couteau ; elle doit en ressortir sèche.

7. Entre-temps, supprimez les tiges dures du cerfeuil et du persil plat. Faites cuire les fines herbes 1 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide et épongez-les.

8. Mixez les fines herbes avec l'huile d'olive dans un récipient à bord haut ou un blender jusqu'à obtention d'un coulis.

9. Sortez la quiche du four et décorez-la avec les figues, les noix et le coulis de fines herbes. Coupez-la en parts.

10. Assaisonnez les jeunes pousses de sel et de poivre noir, et aspergez-les de vinaigre balsamique. Servez avec la quiche.