Ragoût de biche à la moutarde et aux noix de cajou

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les échalotes et coupez-les en 2.

3. Coupez les carottes, le céleri et les feuilles de chou en petits morceaux.

4. Ciselez le persil.

5. Faites dégeler le civet de biche et épongez-le bien avec de l'essuie-tout.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer la viande pendant environ 5 min. Salez et poivrez.

8. Ajoutez le vin, la moutarde, le thym, le clou de girofle, le laurier, les échalotes, les carottes, le céleri, le chou, le cube de bouillon de légumes et 7 dl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 45.

9. Ajoutez les noix de cajou et la crème de balsamique et poursuivez la cuisson pendant encore 15 min.

10. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

11. Présentation:

12. Parsemez le plat de persil avant de servir et accompagnez de pommes duchesse ou d'un stoemp de chou vert (voir Conseil).