Ragoût de biche aux petits oignons et au pain d'épices

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 5 min, la veille)

3. Faites entièrement dégeler le gibier et épongez-le.

4. Écrasez les baies de genièvre.

5. Préparation:
6. La veille (20 min + 1 h 30)

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez le miel et faites-y dorer les petits oignons surgelés. Retirez-les de la casserole et réservez-les.

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés. Saupoudrez de farine et mélangez bien le tout.

9. Versez le vin rouge le long de la paroi de la casserole et intégrez les baies de genièvre écrasées, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Faites mijoter la préparation à couvert et à feu doux durant 1 h.

10. Entre-temps, coupez les carottes en rondelles.

11. Incorporez les carottes dans la casserole et émiettez-y la tranche de pain d'épices. Mélangez et prolongez la cuisson de 30 min. En fi n de cuisson, intégrez les petits oignons dorés et réservez au frais.

12. Le jour même (15 min)

13. Réchauffez le ragoût de biche à feu doux.