Raie aux rubans de légumes et purée à l'ostendaise

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 25 min)

3. Faites superficiellement dégeler les ailes de raie et épongez-les.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Émincez le poireau, 1 carotte et l'oignon.

6. Ciselez la ciboulette et conservez quelques brins pour la décoration.

7. Épluchez et épépinez les courgettes. Coupez les courgettes et 3 carottes en longs rubans avec un économe.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 20 min.

10. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et rissolez-y l'oignon, la carotte et le poireau émincés pendant 5 min, en mélangeant. Arrosez de fond de poisson, portez à ébullition et prolongez la cuisson de 5 min. Tamisez la préparation dans un poêlon. Intégrez la crème et faites épaissir la sauce pendant 15 min, à feu vif.

11. Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Incorporez-y 1 c. à soupe de beurre, le lait, les crevettes et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et réservez au chaud.

12. Portez 1 L d'eau à ébullition et plongez-y les épinards pendant 1 min. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Salez et poivrez.

13. Portez 2 L d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon de poisson. Plongez-y les ailes de raie et coupez le feu. Laissez le poisson dans la casserole pendant 15 min.

14. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et rissolez-y les rubans de légumes pendant 10 min, en mélangeant. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Répartissez les rubans de légumes et les ailes de raie sur les assiettes. Accompagnez de sauce et de purée. Garnissez de ciboulette