Risotto aux poireaux, aux pleurotes et à la pancetta

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Déchirez les pleurotes en lanières.

4. Émincez l'ail et les échalotes.

5. Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

6. Diluez les cubes de bouillon dans 7,5 dl d'eau très chaude.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'ail, les échalotes et les poireaux 5 min à feu doux.

9. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez 1 louche de bouillon par-dessus et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Intégrez les épinards pour les 5 dernières minutes et faitesles fondre. Agrémentez le risotto de beurre et de Grana Padano. Salez et poivrez.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les pleurotes 5 min à feu vif.

11. Faites dorer la pancetta dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit croquante. Égouttez sur de l'essuie-tout.

12. Présentation:

13. Dressez le risotto sur les assiettes et décorez avec les pleurotes et la pancetta. Terminez par un tour de moulin de poivre noir.