Risotto fungh et pleurotes du panicaut grillés

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez les pleurotes du panicaut en tranches dans le sens de la longueur. Réservez 8 tranches.

4. Détaillez les champignons des grottes en lamelles.

5. Hachez grossièrement les noisettes.

6. Émincez les échalotes et l'ail.

7. Ciselez les feuilles de persil plat.

8. Râpez le parmesan.

9. Préparation:

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Étuvez-y les 2 variétés de champignons 6 min.

11. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

12. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à griller et faites-y dorer les 8 tranches de pleurotes du panicaut réservées de chaque côté. Salez et poivrez.

13. Incorporez le parmesan, la moitié du persil plat et 30 g de beurre dans le risotto.

14. Présentation:

15. Servez le risotto dans des assiettes creuses. Déposez 2 tranches de pleurote grillées sur chaque assiette. Parsemez de noisettes hachées et du reste de persil plat.