Risotto safrané aux courgettes et scampis

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 5 min)

4. Faites superfi ciellement dégeler les scampis et épongez-les.

5. Émincez l'ail et l'échalote.

6. Ciselez les feuilles de persil plat.

7. Râpez le parmesan.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'ail et l'échalote quelques minutes à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire.

10. Versez 1 louche de bouillon sur le riz, remuez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption du bouillon. Intégrez les rondelles de courgettes surgelées. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

11. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les scampis 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

12. Hors du feu, incorporez le fromage râpé, 2 c. à soupe de beurre, le safran, la moitié du persil plat et les scampis dans le risotto. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Garnissez les assiettes de persil plat restant et assaisonnez d'un dernier tour de moulin de poivre noir.