Rollade de chou blanc au jambon et pommes duchess

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Retirez la partie dure du chou blanc. Détachez 8 feuilles et ôtez-en la nervure centrale. Émincez le reste du chou blanc.

4. Coupez le jambon en lanières.

5. Ciselez la ciboulette.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Faites cuire le chou blanc 2 à 3 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Sortez les feuilles à l'aide d'une écumoire et égouttez le reste.

9. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu modéré et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Fouettez-y petit à petit le lait froid et laissez frémir jusqu'à obtention d'une sauce liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Intégrez le jambon, l'emmental et la ciboulette, et remuez bien.

10. Incorporez 2 c. à soupe de sauce blanche dans le chou blanc émincé.

11. Superposez 2 feuilles de chou blanc et déposez du chou blanc à la sauce par-dessus. Roulez les feuilles comme un loempia.

12. Déposez les roulades dans un plat à four et nappez-les du reste de sauce blanche. Parsemez de Grana Padano, puis de chapelure. Glissez 15 min au four préchauffé.

13. Entre-temps, faites cuire les pommes duchesse 5 min dans une friteuse à 175 °C.