Rosbif en croûte de pesto, au coulis de tomates

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:

3. Déposez le rosbif dans un plat à four et enduisez-le d'huile d'olive.

4. Glissez-le au four préchauffé à 230 °C et faites-le dorer pendant 15 min.

5. Enduisez la viande de pesto (pour un pesto maison, voir recette Pesto) et poursuivez la cuisson à 190 °C, pendant 10 à 20 min (selon que vous préférez la viande saignante ou bien cuite).

6. Retirez la viande du plat, couvrez-la et laissez-la reposer pendant que vous préparez la sauce.

7. Versez le bouillon de poule dans le plat et détachez les sucs de cuisson. Versez le tout dans une casserole large et portez à ébullition. Intégrez-y le concentré de tomate et la crème fraîche et faites légèrement réduire. Épicez d'un peu de poivre.

8. Présentation:

9. Coupez la viande en tranches et servez la sauce séparément. Accompagnez de croquettes ou de tagliatelles, avec des brocolis ou des chicons.