Rôti à l'ardennaise et salade de haricots tièdes

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Mettez le rôti dans un plat à four et répartissez-y 2 c. à soupe de beurre. Ne salez pas (le rôti est suffisamment salé). Glissez au four préchauffé pendant 15 min.

3. 3. Diminuez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.

4. Entre-temps, faites cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante légèrement salée, à découvert (les haricots conserveront ainsi leur jolie couleur). Égouttez et laissez refroidir.

5. Préparez la sauce 5 minutes avant que le rôti ne soit cuit. Dans une poêle, faites rissoler les lardons dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Enlevez-les de la poêle et déglacez avec le vinaigre de xérès.

6. Versez la sauce sur les haricots verts et ajoutez-y les lardons. Mélangez.

7. Coupez la viande en tranches et servez avec la salade tiède. Accompagnez de pommes de terre nouvelles.