Rôti de biche et gratin dauphinois au céleri-rave parfumé à la truffe

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en très fines tranches.

4. Pelez le demi-céleri-rave et coupez-le en tranches aussi fines que celles des pommes de terre.

5. Émincez les échalotes.

6. Effeuillez les branches de thym.

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Préparation:

9. Écrasez l'ail et frottez-en un plat à four. Enduisez ce dernier d'1 c. à café de beurre. Disposez-y les tranches de pommes de terre et de céleri-rave en alternance, en les faisant se chevaucher. Épicez les légumes avec les 2/3 des feuilles de thym, du sel et du poivre. Nappez de crème et glissez au four préchauffé durant 1 h.

10. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de tous les côtés. Salez et poivrez. Transvasez la viande dans un plat à four et ajoutez-y les échalotes. Versez un fond d'eau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois. Arrosez le rôti de ce jus de cuisson et glissez-le au four pour les ± 25 dernières minutes de cuisson du gratin.

11. Laissez reposer le rôti hors du plat, sous une feuille d'aluminium. Déglacez le plat avec le fond de gibier et mixez jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Réchauffez durant quelques instants.

12. Aspergez le gratin d'huile à la truffe et saupoudrez du reste de thym.

13. Présentation:

14. Un régal avec des chicons braisés ou des pommes caramélisées (boucherie).