Rôti de boeuf mariné aux champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez la carotte et le céleri en morceaux et les échalotes en demi-lunes.

3. Déchirez les pleurotes en lanières.

4. Coupez les champignons blonds en 4 ou en 6.

5. Mettez le rôti de boeuf dans un plat à four avec les morceaux de céleri et de carotte. Épicez de thym et de laurier. Arrosez de bière et laissez mariner pendant ± 6 h au réfrigérateur. Retournez la viande de temps en temps.

6. Préparation:

7. Retirez le rôti de la marinade et épongez-le bien.

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande de tous les côtés. Ajoutez les échalotes et faites-les colorer.

9. Déposez le rôti et les échalotes dans un plat à four. Salez et poivrez. Versez la marinade tamisée dans le plat. Glissez au four préchauffé à 190 °C durant 20 min (réduisez le temps de cuisson de 10 min si vous préférez une viande saignante).

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle et rissolez-y les pleurotes et les champignons blonds à feu vif pendant 3 à 5 min, en remuant. Salez et poivrez.

11. Transvasez le jus de cuisson du rôti dans un poêlon et portez à ébullition. Incorporez-y la moutarde, salez et poivrez. Épaississez la sauce avec du liant instantané.

12. Présentation:

13. Coupez le rôti en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Accompagnez des champignons et versez un peu de sauce tout autour. Servez avec de la purée au hou rouge ou des röstis.