Rôti de côtelettes, riz aux carottes et sauce aux dattes

Préparation

1. 20 min + 45 min au four

2. Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez le rôti de côtelettes.

3. Entre-temps, épluchez les carottes, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et détaillez-les en tronçons de 3 cm. Coupez le 3/4 des échalotes en 4 dans le sens de la longueur. Émincez l’ail, le persil plat et l’échalote restante.

4. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites colorer le rôti de tous les côtés. Transvasez-le dans un plat à four et glissez 10 min au four préchauffé.

5. Sortez quelques instants du four pour répartir les carottes et les morceaux d’échalote autour de la viande. Agrémentez des 3/4 de l’huile d’olive, d’ail, de thym, de sel et de poivre. Glissez à nouveau 35 min au four.

6. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).

7. Coupez les dattes en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en le noyau et détaillez-les en fines lanières. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle (utilisée pour cuire la viande) et ajoutez l’échalote émincée et les dattes. Laissez cuire 2 min. Parsemez de farine et poursuivez la cuisson. Ajoutez le fond et portez à ébullition, puis faites réduire 5 à 7 min à feu doux.

8. Sortez le rôti du four et coupez-le en tranches. Mélangez les légumes et le persil plat avec le riz. Salez et poivrez selon votre convenance. Servez avec la viande et la sauce aux dattes.