Rôti de faon, sauce chasseur

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez la carotte en morceaux.

3. Coupez l'oignon en rondelles.

4. Préparation:

5. Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y le rôti de biche sur toutes ses faces.

6. Retirez le rôti de la poêle et déposez-le dans un plat à four. Tartinez-le de moutarde et parsemez-le de thym.

7. Versez la moitié du vin rouge dans la poêle. Ajoutez-y les morceaux de carotte et d'oignon, ainsi que la feuille de laurier. Portez brièvement à ébullition et versez sur la viande. Couvrez de papier aluminium (sans trop serrer) et faites cuire au four préchauffé à 190 °C, pendant 30 à 45 min (selon la taille et l'épaisseur du rôti). La viande doit encore être rosée. Salez et poivrez.

8. Retirez le gibier du plat, couvrez-le et laissez-le reposer pendant que vous préparez la sauce : versez le vin rouge restant et le porto dans le plat et détachez bien les sucs de cuisson à l'aide d'une cuiller en bois.

9. Versez dans une poêle large, à travers un tamis. Incorporez le fond de gibier et laissez réduire pendant 3 min. Intégrez le confit d'oignon et épaississez légèrement la sauce avec du liant instantané.

10. Retirez la poêle du feu et intégrez le beurre restant (coupé en petits morceaux), à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Coupez la viande en fines tranches et accompagnez de la sauce chasseur, de chicons ou de pleurotes et d'une demi-poire farcie de compote d'airelles, ainsi que de croquettes.