Rôti de faon sauce moutarde et légumes d'hiver

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez le potiron, ôtez-en les graines et coupez la chair en morceaux de taille égale.

4. Coupez le panais en morceaux de taille égale.

5. Émincez l'oignon rouge.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Mettez les morceaux de panais et de potiron ainsi que l'oignon rouge émincé dans un plat à four. Agrémentez de thym, de laurier, de sel et de poivre. Arrosez le tout d'huile d'olive et glissez au four préchauffé durant 20 min.

9. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de faon de tous les côtés. Salez, poivrez. Transvasez le rôti dans un plat à four et glissez-le au four pendant 15 min (en même temps que les légumes).

10. Déglacez la poêle avec le fond de gibier et incorporez la moutarde et la crème. Salez et poivrez la sauce, et faites réduire durant 1 à 2 min.

11. Présentation:

12. Coupez la viande en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Servez avec les légumes au four et la sauce. Accompagnez de croquettes ou de röstis.