Rôti de marcassin mariné à la Rodenbach

Préparation

1. Au préalable:

2. Mettez le rôti de marcassin dans un plat profond et versez-y la moitié du fond de gibier ainsi que la Rodenbach.

3. Ajoutez la feuille de laurier, le thym et les baies de genièvre (écrasez-les entre 2 cuillers à soupe).

4. Retournez la viande, couvrez et réservez au frais. Laissez mariner jusqu'au lendemain. Retournez le rôti encore 1 ou 2 fois.

5. Préparation:

6. Retirez le gibier de la marinade et épongez-le bien. Mettez-le dans un plat à four et parsemez-le de beurre.

7. Glissez le plat au four préchauffé à 250 °C, pendant 10 à 15 min.

8. Baissez la température à 200 °C. Versez la marinade à la bière sur le rôti et faites cuire durant 35 à 45 min (suivant la grosseur du rôti). En cours de cuisson, mouillez ou 2 fois le rôti du jus de cuisson.

9. Retirez la viande du plat, salez et poivrez. Versez le jus de cuisson dans une poêle, à travers un tamis. Intégrez-y le fond de gibier restant, 3 c. à soupe de crème fraîche et 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges. Faites réduire pendant 3 min. Épaississez légèrement avec du liant instantané.

10. Versez un fond de jus des baby-poires dans un poêlon et incoporez-y 2 c. à soupe de gelée de groseilles rouges. Portez à ébullition puis faites-y chauffer les baby-poires, à feu doux.

11. Présentation:

12. Coupez la viande en fines tranches, que vous servez avec la sauce, les poires chaudes et des croquettes ou des pommes duchesse.