Rôti de porc et grains de blé aux légumes grillés

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Pelez les carottes et les persils tubéreux, et coupez-les en petits morceaux. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en lanières. Coupez les mange-tout en morceaux de ± 1 cm et l'oignon rouge en demi-lunes. Pelez l'éclat d'ail.

3. Répartissez tous les légumes ainsi que l'oignon rouge et l'ail sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, et épicez de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Mélangez et glissez 10 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, hachez finement les noix et les pistaches. Mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le thym, du sel et du poivre (ou mixez le tout).

5. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y le rôti de tous les côtés. Salez et poivrez. Transvasez-le dans un plat à four et enduisez le dessus de pâte aux noix et aux pistaches. Faites cuire la viande 20 à 25 min au four, avec les légumes.

6. Entre-temps, portez de l'eau légèrement salée à ébullition dans une casserole. Cuisez-y les grains de blé 10 min.

7. Ciselez les jeunes oignons en fines rondelles

8. Égouttez les grains de blé et incorporez-les aux légumes grillés. Décorez de jeunes oignons, de crème balsamique et accompagnez de tranches de rôti.