Rôti de porc et sauce chili douce

Préparation

1. Au préalable:
2. (la veille)

3. Émincez grossièrement l'oignon et les carottes.

4. Préparez la sauce: faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson orientale et faites-y revenir l'oignon et les carottes. Ajoutez le thym et le clou de girofle, allongez avec le bouillon de poule et laissez mijoter à couvert pendant 20 min, de manière à ce que les morceaux de carottes soient tout à fait cuits.

5. Passez la sauce au tamis et appuyez bien sur les carottes. Laissez réduire la sauce pendant 3 min, ajoutez 2 à 3 c. à soupe de sauce chili et réservez au frais.

6. Préparation:

7. Badigeonnez la viande avec 1 c. à soupe d'huile de cuisson orientale. Glissez au four préchauffé à 150 °C et faites rôtir pendant 1 h. Salez et poivrez. Couvrez le plat de papier aluminium dès que la viande est bien colorée.

8. Retirez la viande du plat et réservez-la au chaud. Détachez les sucs de cuisson avec la sauce et versez le tout dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez épaissir pendant 2 min. Liez légèrement avec le liant instantané. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez encore un peu de sauce chili.

9. Présentation:

10. Découpez la viande en fines tranches et présentez-la avec la sauce et un chutney fruité (voir recette « Chutney fruité »). Décorez de tranches de pêches disposées en éventail. Servez avec des pommes duchesse ou des grains de blé.