Rôti de porc sauce à l'estragon et chicons caramélisés

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Ciselez les feuilles d'estragon.

4. Émincez l'échalote et l'ail.

5. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en le coeur dur.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de tous les côtés. Salez et poivrez la viande, et transvasez-la dans un plat à four. Jetez la graisse de cuisson et réservez la poêle avec les sucs de cuisson.

9. Glissez le rôti ± 50 min au four préchauffé. Couvrez-le de papier aluminium pour les 15 dernières minutes.

10. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole large et faites-y dorer les chicons des 2 côtés. Ajoutez le miel, du sel et du poivre, et poursuivez la cuisson 3 min jusqu'à ce que les chicons soient caramélisés.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle de la viande et étuvez-y l'ail et l'échalote ± 3 min. Mouillez avec le cognac et faites entièrement réduire. Versez ensuite le vin blanc et faites à nouveau entièrement réduire.

12. Incorporez la crème fraîche à la réduction et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Enfi n, ajoutez la moutarde et réchauffez la sauce quelques instants. Hors du feu, intégrez l'estragon ciselé.

13. Présentation:

14. Coupez la viande en tranches et nappez de sauce. Un régal avec les chicons caramélisés, des pommes de terre nature ou des pommes duchesse.