Rôti de saumon, courgette farcie et asperges grillées, sauce à l'avocat

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les extrémités de la courgette et extrayez la chair au centre avec un vide-pomme. Retirez les graines ethachez grossièrement la chair.

3. Émincez l'ail et l'échalote.

4. Rincez le quinoa sous l'eau froide et faites-le cuire ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

5. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et la moitié de l'ail 1 min. Mélangez-y la chair de courgette, le quinoa et les pignons de pin. Farcissez la courgette de la préparation et piquez un bâtonnet cocktail dans chaque extrémité.

6. Effeuillez l'aneth et ciselez-le. Écrasez la chair de l'avocat et incorporez-y la crème épaisse, l'aneth et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez.

7. Couvrez hermétiquement.

8. Piquez les pointes d'asperges vertes sur 2 bâtonnets à brochette et enduisez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

9. Préparation:

10. Faites cuire la courgette ± 30 min au barbecue. Retournez-la régulièrement.

11. Entre-temps, déposez les tomates tapas sur le rôti de saumon dans son ravier aluminium et faites cuire ± 20 min au barbecue.

12. Faites également griller les asperges 5 à 10 min.

13. Coupez la courgette en 8 et servez avec un morceau de saumon, des tomates tapas et les pointes d'asperges grillées. Garnissez de sauce à l'avocat.