Roulade de poulet au pesto et poêlée de grenailles aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide.

4. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets.

5. Émincez l'échalote.

6. Enduisez les escalopes de pesto et roulez-les. Piquez-y éventuellement un bâtonnet cocktail.

7. Préparation:

8. Faites cuire les grenailles et les carottes 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les roulades de poulet sur toutes les faces. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote 1 à 2 min. Ajoutez les grenailles, les carottes et les épinards, et prolongez la cuisson de ± 5 min jusqu'à ce que les épinards soient fondus. Épicez de sel, de poivre et de bouquet garni.

11. Versez la crème dans la poêle des roulades et détachez les sucs de cuisson. Salez et poivrez.