Roulades d' asperges et pommes de terre rissolées à la roquette

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les asperges de la tête vers le pied avec un économe et coupez l'extrémité dure.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 6 dans le sens de la longueur.

5. Hachez grossièrement la roquette.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

8. Entre-temps, faites cuire les asperges 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans la casserole des asperges. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le lait froid, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit liée. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

10. Répartissez les asperges sur les tranches de jambon et formez des roulades. Disposez les roulades dans un plat à four et nappez-les de sauce béchamel (laissez les pointes des asperges à découvert). Parsemez de fromage râpé et faites gratiner 3 à 5 min sous le gril du four.

11. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les pommes de terre. Salez et poivrez. Mélangez-y la roquette juste avant de servir.