Roulades de jambon aux chicons et à la Corsendonk
Préparation
Mode de cuisson
- Préparation:
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Faites bien chauffer le beurre et faites-y colorer les chicons. Versez un trait de Corsendonk et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
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Faites étuver à feu doux et à couvert, pendant ± 20 min. En cours de cuisson, ajoutez, si nécessaire, encore un trait de bière (il faut toujours un fond de sauce dans la casserole).
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Retirez les chicons de la casserole et disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez des tranches de fromage et glissez quelques minutes sous le gril de manière à colorer légèrement la préparation.
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Entre-temps, montez la flamme et versez 1,5 dl de bière dans la casserole. Portez à ébullition et liez avec du liant instantané pour sauces brunes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Réchauffez finalement les tranches de jambon dans la sauce, à feu doux.
- Présentation:
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Pliez les tranches de jambon en deux et dressez-les sur un plat. Recouvrez de sauce. Servez avec les chicons et de la purée de pommes de terre.
Combiner
Bière Corsendonk Agnus Bière blonde de fermentation haute, avec refermentation en bouteille. L'Agnus est une bière corsée (8 % vol.), au nez généreux et à la jolie bouche ronde, avec un agréable goût de moût. Servir à 8 à 10 °C.
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