Roulades de veau au coulis de moutarde

Préparation

1. Au préalable:

2. Ciselez le basilic et coupez les tomates séchées en lanières.

3. Mettez la viande dans un sac en plastique et aplatissez les tranches avec un rouleau à pâtisserie.

4. Déposez une couche de mozzarella râpée, du basilic, des pistaches et des tomates séchées sur chaque sauté de veau. Formez des roulades et fixez-les avec des bâtonnets cocktail.

5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les roulades 1 à 2 min de chaque côté. Disposez-les dans un plat à four et réservez au frais.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 225 °C.

8. Glissez le plat 15 à 20 min au four préchauffé. Salez et poivrez la viande.

9. Réservez les roulades au chaud dans un autre plat hors du four.

10. Détachez les sucs de cuisson du plat avec le fond de volaille et tamisez la sauce dans un poêlon. Faites réduire de moitié.

11. Mélangez-y la moutarde et la crème légère, et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Retirez les bâtonnets cocktail de la viande et coupez-la en tranches de 3 à 4 cm.

14. Disposez sur les assiettes avec de la sauce.

15. Accompagnez de pâtes fraîches et de brocolis ou d'asperges.