Rumsteck d'agneau, tapenade douce

Préparation

1. Préparation:

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les rumstecks d'agneau, pendant 2 min de chaque côté.

3. Poursuivez la cuisson à feu plus doux, pendant 4 à 8 min, en fonction de l'épaisseur de la viande. Elle doit encore être rosée à l'intérieur. Salez et poivrez.

4. Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud sous du papier aluminium. Versez 1/2 dl de vin rouge dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Ajoutez la crème fraîche et la tapenade et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Terminez avec les feuilles de basilic finement émincées.

5. Présentation:

6. Découpez les rumstecks d'agneau en tranches obliques et servez la sauce séparément. Accompagnez par ex. de fenouil braisé et de tagliatelles fraîches.