Rumsteck et tourelle de légumes verts

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches avec une mandoline ou un économe.

4. Réalisez de longs rubans de courgette à l'aide d'un économe.

5. Détaillez les haricots à couper en longues lanières.

6. Détachez 4 grappes de minitomates et mettez-les dans un petit plat à four. Agrémentez-les d'1/2 c. à soupe d'huile d'olive et d'herbes de Provence.

7. Coupez les éclats d'ail pelés en 2.

8. Faites fondre les rondelles de beurre aux fines herbes des rumstecks dans un poêlon à feu doux.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre. Disposez-y les tranches de pommes de terre à la verticale et versez le beurre aux fines herbes fondu ainsi qu'1 c. à soupe d'huile d'olive par-dessus. Salez et poivrez. Ajoutez les demi éclats d'ail et les branches de thym, puis glissez 40 min au four préchauffé. Enfournez les grappes de minitomates pour les 7 dernières minutes.

12. Entre-temps, faites cuire les lanières de haricots 5 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les rubans de courgette 2 min. Ajoutez-y les haricots et prolongez la cuisson de 3 min. Salez et poivrez.

14. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les rumstecks 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez la viande au chaud hors de la poêle.

15. Déglacez la poêle avec 1 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson. Faites réduire la sauce quelques instants.

16. Présentation:

17. Coupez la viande en tranches obliques et versez un trait de sauce par-dessus. Enroulez les lanières de légumes verts avec une fourchette sur les assiettes pour former des tourelles. Accompagnez des pommes de terre et des grappes de minitomates.