Sabayon

Préparation

1. Préparation:

2. Dans une grande casserole, portez de l'eau juste sous le point d'ébullition. Baissez le feu en veillant à ce que l'eau continue à frémir.

3. Mettez les jaunes d'oeufs, le sucre, le marsala et le vin blanc sec dans un grand poêlon.

4. Mettez le poêlon dans la grande casserole et fouettez fermement. Dès que le mélange est devenu épais et mousseux, retirez le poêlon de la casserole. Continuez à bien mélanger pour éviter que le sabayon n'attache au fond du poêlon. Versez dans des verres à vin ou dans des coupes et servez immédiatement (si vous laissez reposer le sabayon, les jaunes d'oeufs risquent de se dissocier de l'alcool).