Sabayon à la bière sur fond d'ananas

Préparation

1. Au préalable:

2. Réservez 4 petites feuilles de menthe et ciselez le reste.

3. Coupez la chair de l'ananas en petits dés et mélangez-les avec le sucre et la menthe ciselée. Réservez au frais.

4. Préparation:

5. Versez les jaunes d'oeufs, le sucre impalpable et la bière dans un poêlon. Fouettez énergiquement.

6. Faites chauffer la préparation au bain-marie (déposez le poêlon dans une casserole d'eau très chaude) en fouettant sans arrêt 10 à 15 min, jusqu'à obtention d'un sabayon mousseux et aéré.

7. Présentation:

8. Répartissez les dés d'ananas dans des verres et complétez d'une boule de crème glacée à la Kasteel Rouge. Versez le sabayon par-dessus et décorez d'une feuille de menthe.