Sabayon aux agrumes, sans alcool

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez le pamplemousse et les oranges à vif (jusqu'à la chair) et recueillez le jus qui s'en écoule.

3. À l'aide d'un couteau bien tranchant, ôtez la fine peau qui recouvre chaque quartier de pamplemousse et d'orange. Recueillez-en également le jus.

4. Préparation:

5. Préparez le sabayon : mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et le jus des agrumes dans un grand poêlon. Déposez le poêlon dans une casserole d'eau très chaude (bain-marie) et fouettez fermement (éventuellement à l'aide du mixeur). Dès que le mélange est devenu épais et mousseux, sortez le poêlon de l'eau (attention, ne laissez pas le sabayon bouillir, car il tournerait). Continuez à battre pendant quelques instants pour éviter que le sabayon attache au fond du poêlon.

6. Présentation:

7. Répartissez les fruits dans 4 assiettes ou coupes et versez-y le sabayon encore chaud.