Salade Multicolor à la mangue et au poulet croustillant

Préparation

1. Émincez la salade.

2. Pelez la mangue et l'avocat, et détaillez la chair en dés d'1 cm.

3. Battez les oeufs avec une fourchette et assaisonnez-les de bouquet garnir.

4. Passez les aiguillettes de poulet dans la farine et tapotez-les pour en supprimer l'excédent, puis trempez-les dans les oeufs battus. Enrobez-les enfin de panko, en appuyant pour que la chapelure adhère bien et forme une jolie croûte à la cuisson.

5. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les cubes de pommes de terre ± 10 min. Salez et poivrez.

6. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les aiguillettes de poulet 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

7. Mélangez la mangue, l'avocat et les pommes de terre avec la salade

8. Multicolor, et arrosez de vinaigrette. Disposez les aiguillettes croustillantes tout autour et parsemez de graines de potiron.