Sauce safranée au céleri et au persil

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez le céleri en petits dés.

4. Émincez l'échalote.

5. Ciselez le persil.

6. Préparation:

7. Faites fondre le beurre dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote et le céleri à feu doux pendant 5 min.

8. Mouillez avec le vin blanc ou le vermouth et faites réduire de moitié.

9. Ajoutez le fond de poisson et la crème, et prolongez la cuisson de 5 min.

10. Intégrez le safran et le persil ciselé en fin de cuisson. Salez et poivrez.