Saumon à la florentine

Préparation

1. Au préalable:

2. 15 min)

3. Détaillez le saumon en morceaux de la taille d'une bouchée. Poivrez légèrement.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Préparation:

6. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 dl de lait, du sel, du poivre et de la noix muscade. Mélangez bien.

7. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y fondre les épinards. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Égouttez.

8. Faites fondre 50 g de beurre à feu modéré dans la casserole. Battez-y la farine et laissez sécher quelques instants. Versez petit à petit 5 dl de lait tout en remuant. Laissez frémir jusqu'à obtention d'une sauce liée. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et transvasez-y la purée. Couvrez avec les épinards et déposez le poisson par-dessus.

11. Nappez de sauce et répartissez-y le fromage râpé. Glissez le plat ± 25 min au four préchauffé.