Saumon au coulis de persil et au pesto de brocoli

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler les tournedos de saumon et épongez-les.

3. Détaillez les brocolis en bouquets.

4. Coupez les tiges du persil et ne gardez que les feuilles.

5. Préparation:

6. Préparez le pesto de brocoli : faites cuire les bouquets de brocoli pendant 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les et mixez-les avec l'huile de noix. Salez et poivrez, puis réservez au chaud.

7. Préparez le coulis de persil : mixez le persil avec l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y 1 à 2 c. à soupe d'eau.

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les tournedos de saumon pendant 2 min de chaque côté. Poursuivez la cuisson à feu plus doux pendant 4 à 6 min. Salez et poivrez.

9. Présentation:

10. Répartissez le pesto de brocoli sur les assiettes et déposez-y un tournedos de saumon. Versez du coulis de persil tout autour et servez avec des pâtes fraîches.