Saumon au vin blanc et sauce au bleu

Préparation

1. Au préalable:

2. Emincez très finement les échalotes et les feuilles d'estragon.

3. Découpez le fromage en cubes.

4. Préparation:

5. Portez à ébullition le vin blanc dans une casserole avec 1 dl d'eau, la feuille de laurier, le thym, du sel et du poivre. Baissez le feu, ajoutez le saumon encore surgelé et faites cuire pendant 10 min. Veillez à ce que le saumon soit entièrement immergé (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).

6. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez la crème fraîche et les cubes de fromage. Laissez mijoter pendant 5 min à feu doux.

7. Ajoutez les feuilles d'estragon émincées et laissez mijoter encore 2 min. Salez et poivrez selon votre goût, et liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

8. Présentation:

9. Dressez une portion de saumon sur chaque assiette et versez la sauce au fromage tout autour. Servez avec le cresson et du riz complet.