Saumon aux petits pois et à la menthe

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 10 min)

4. Faites superficiellement dégeler le saumon et épongez-le.

5. Faites cuire les petits pois surgelés à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide.

6. Émincez les jeunes oignons et la menthe.

7. Retirez les tiges du cresson.

8. Préparation:

9. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de saumon durant ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

10. Entre-temps, mettez la semoule dans un saladier et mouillez avec le bouillon de poule bien chaud. Laissez gonfler la semoule pendant ± 7 min. Égrenez-la avec une fourchette et agrémentez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, du jus d'1 citron, de sel et de poivre.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y rissoler les jeunes oignons émincés durant 1 à 2 min. Ajoutez les petits pois et la menthe émincée. Salez et poivrez.

12. Retirez le saumon de la poêle et réservez au chaud. Déglacez la poêle avec le reste du jus de citron.

13. Mélangez le cresson et les noix avec la semoule.

14. Présentation:

15. Dressez un morceau de saumon par assiette et entourez-le de petits pois. Versez la sauce et accompagnez de semoule.