Saumon en croûte de moutarde, pomme de terre au four et lentilles à la betterave rouge

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Frottez 1 c. à soupe d'huile d'olive et du gros sel sur les pommes de terre Polder. Déposez celles-ci sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-les 45 min à 1 h au four préchauffé.

3. Entre-temps, émincez l'aneth et les jeunes oignons. Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et pressez 1/2 citron vert.

4. Coupez le concombre en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux d'1 cm

5. Faites cuire les lentilles 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

6. Entre-temps, déposez le saumon côté peau vers le bas sur une plaque de four. Salez et poivrez. Mélangez la moutarde avec le miel et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Badigeonnez-en le saumon.

7. Mélangez les lentilles avec les betteraves rouges, le concombre, les jeunes oignons, 1 c. à soupe d'huile d'olive, du gros sel marin et du poivre noir. Éparpillez ce mélange sur la plaque entre les filets de saumon et glissez au four 10 à 15 min, avec les pommes de terre.

8. Entre-temps, agrémentez la crème épaisse avec l'aneth, les câpres égouttées, le jus et le zeste de citron vert. Poivrez.

9. Hors du four, faites une incision dans les pommes de terre et mélangez la roquette avec les lentilles.

10. Dressez le saumon, les lentilles et les pommes de terre sur les assiettes. Garnissez chaque pomme de terre d'une cuillerée de crème épaisse et servez le reste de la crème à part.