Saumon grillé, roulades de saumon fumé aux haricots

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites cuire les haricots verts surgelés dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant ± 10 min et à découvert (ils conserveront ainsi leur belle couleur verte). Egouttez.

3. Coupez 8 languettes de saumon fumé de ± 2 cm de large. Enroulez chaque languette autour d'une dizaine de haricots verts.

4. Préparation:

5. Déposez les steaks de saumon surgelés sur la plaque de votre four, préalablement recouverte de papier aluminium. Enduisez le dessus du poisson d'huile d'olive. Salez et poivrez. Glissez au four, à 7 à 10 cm du gril. Laissez colorer le poisson pendant 15 min.

6. Retournez ensuite les steaks de saumon et enduisez le dessus d'huile d'olive. Laissez encore colorer pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

7. Entre-temps, préparez la sauce. Faites étuver l'échalote émincée dans 1 c. à soupe de beurre et versez 1/2 dl de vinaigre à l'estragon ainsi qu'1,5 dl de vin blanc sec. Faites fortement réduire à feu vif. Il ne doit presque plus y avoir de sauce dans la casserole.

8. Ajoutez ensuite 1,5 dl de crème fraîche et laissez encore un peu réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Epicez de sel et de poivre.

9. Pendant ce temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et réchauffez-y, à feu doux, les roulades de saumon fumé aux haricots verts. (2)

10. Présentation:

11. Dressez un steak de saumon sur chaque assiette et nappez-le d'un peu de sauce. Servez les roulades de saumon fumé aux haricots verts séparément et accompagnez de pommes de terre nature ou de purée.