Saumon poêlé et poireaux à la crème moutardée

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux d'1/2 cm.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Préparation:

6. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le jaune d'oeuf, 1/2 dl de crème légère et 1 c. à soupe de beurre. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

7. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les poireaux 10 min. Salez et poivrez. Mélangez-y le reste de la crème légère et la moutarde.

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les filets de saumon des 2 côtés. Salez, poivrez et prolongez la cuisson de ± 5 min.