Saumon poêlé et risotto aux navets jaunes et pamplemousse

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Ciselez les jeunes oignons.

5. Pelez les navets et détaillez-les en dés d'1 cm.

6. Pelez le pamplemousse à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau pointu, et détachez les quartiers entre les membranes. Procédez au-dessus d'un bol pour récolter le jus.

7. Râpez le parmesan.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les jeunes oignons 1 min.

10. Ajoutez les navets et prolongez la cuisson de 2 à 3 min. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

11. Mouillez avec le jus de pamplemousse et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

12. Intégrez la moitié du parmesan.

13. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les filets de saumon ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Garnissez le risotto de parmesan et de quartiers de pamplemousse. Disposez un filet de saumon à côté.