Saumon poêlé, sauce pistache & purée aux carottes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les dos de saumon et épongez-les.

3. Hachez les pistaches (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

4. Coupez les carottes et l'échalote en morceaux de taille égale.

5. Réalisez des copeaux de parseman avec un économe.

6. Hachez grossièrement la roquette.

7. Préparation:

8. Faites cuire les morceaux de carottes et d'échalote 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée avec la feuille de laurier. Égouttez les légumes et réduisez-les en purée après avoir retiré la feuille de laurier.

9. Mélangez la purée de pommes de terre avec la purée de carottes et réchauffez à feu doux, en remuant. Agrémentez de crème épaisse, de sel et de poivre.

10. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les dos de saumon à feu doux 5 min de chaque côté. Réservez au chaud hors de la poêle.

11. Déglacez la poêle avec le jus de citron et 2 c. à soupe d'eau, et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Agrémentez la sauce de pistaches hachées

12. Présentation:

13. Nappez la purée de sauce et déposez un dos de saumon à côté. Garnissez de roquette et de copeaux de parmesan.