Saumon sauvage au fenouil et à la ciboulette

Préparation

1. Préparation:

2. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y le fenouil coupé en petits morceaux. Ajoutez 2 verres de vin blanc sec, salez et poivrez. Couvrez la casserole et laissez frémir doucement pendant une dizaine de minutes (1).

3. Réalisez une papillote à l'aide de trois feuilles d'aluminium se chevauchant légèrement. Ajoutez encore une longue feuille dans l'autre sens, pour que le liquide de cuisson ne puisse pas s'échapper par les raccords.

4. Déposez-y le saumon surgelé. Salez, poivrez et ajoutez le fenouil étuvé. Fermez bien la papillote et mettez-la au four préchauffé à 190 °C pendant 1 h 15. Si le saumon n'est pas encore cuit, refermez bien la papillote et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

5. Retirez le saumon de la papillote et enlevez la peau. Grattez la petite couche brune à l'aide du côté non tranchant d'un couteau de cuisine. Gardez le saumon au chaud.

6. Versez le jus de cuisson du saumon ainsi que le fenouil dans une poêle. Portez à nouveau à ébullition et ajoutez la crème fraîche. Faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

7. Intégrez la ciboulette et un peu de jus de citron, selon votre goût. Ajoutez éventuellement du sel et du poivre.

8. Présentation:

9. Accompagnez de pommes de terre en purée ou de tagliatelles.