Scampis, sauce à la framboise

Préparation

1. Au préalable:

2. Plongez les scampis pendant 2 min dans de l'eau très chaude, décortiquez-les et épongez-les.

3. Pour la sauce, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote très finement émincée. Versez le vinaigre à la framboise et le vin blanc. Ajoutez 1 petite c. à café de miel et faites réduire de 2/3. Allongez avec 1 dl de coulis de framboise.

4. Émincez la salade mixte.

5. Pour la vinaigrette, mélangez 6 c. à soupe d'huile de noix et 2 c. à soupe de vinaigre à l'estragon. Salez et poivrez.

6. Préparation:

7. Faites bien chauffer le beurre et 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Saisissez-y les scampis pendant 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

8. Réchauffez la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

9. Présentation:

10. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Déposez un coeur de salade au milieu de chaque assiette. Versez un peu de sauce tout autour et déposez-y les scampis. Accompagnez de baguette.