Soupe d'asperges aux pleurotes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (20 min)

4. Déchirez les pleurotes en fines lanières.

5. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les lanières de pleurotes pendant 5 min. Remuez régulièrement, salez et poivrez.

6. Pelez les asperges de la tête vers le pied et retirez l'extrémité dure. Coupez les pointes et réservez-les.

7. Ciselez la ciboulette.

8. Préparation:

9. Portez le bouillon de poule à ébullition et faites-y cuire les pointes d'asperges pendant 7 min. Retirez-les du bouillon et réservez-les. Plongez ensuite les tiges d'asperges 20 à 25 min dans la casserole.

10. Mixez très finement le potage et allongez d'un peu d'eau, si nécessaire. Pour le rendre bien lisse, passez-le ensuite à travers un tamis.

11. Ajoutez les pointes d'asperges et les lanières de pleurotes, et réchauffez le tout quelques instants. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Juste avant de servir, intégrez la ciboulette ciselée et le madère dans le potage.