Soupe de betteraves rouges et panini chèvre-pancetta

Préparation

1. Au préalable:

2. Tranchez le blanc des poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

3. Émincez l'ail et l'oignon.

4. Coupez les betteraves rouges en cubes.

5. Détaillez la chair de la pomme non pelée en fins quartiers.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les poireaux 5 min en remuant. Salez et poivrez.

8. Ajoutez les cubes de betteraves rouges et 1,2 L d'eau très chaude.

9. Morcelez les cubes de bouillon par-dessus et prolongez la cuisson de 15 à 20 min.

10. Entre-temps, ouvrez les paninis et tartinez-les de fromage de chèvre (réservez-en pour la présentation) et saupoudrez de thym. Garnissez de tranches de pancetta, de quartiers de pomme et de quelques feuilles épinards. Salez et poivrez. Fermez les pains et passez-les dans l'appareil à croque-monsieur ou 5 min sous le gril du four.

11. Mixez la soupe. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Parsemez les bols de potage de fromage de chèvre et de graines de potiron. Servez avec les paninis et le reste des épinards.